Forår

april / maj / juni

 

FORRET

Dampet rødspætte med syltede løg, kveller og hummerbisque

-

Asparges med håndpillede rejer, urter og luftig hollandaise

-

Vesterhavsfisk med grillede forårsløg, brunet smør og karse

 

HOVEDRET

Lammeculotte stegt med hvidløg, masser af jordskokker, ramsløg og hønsesky

-

Bryst og lår af Dansk Gårdkylling med persillepure, asparges og aromatisk sauce

-

Krydderstegt kalv med forårsløg, svampe og trøffelsky

 

DESSERT

Rabarber med hvid chokolade, sorbet og lakridsfløde

-

Gateau Marcel med sorbet og sprødt

-

Citrontærte med brændt marengs, rørt vaniljeis og råsyltede blåbær 

 

NATMAD

Sæsonens suppe med surdejsbrød og smør

–

Biksemad med rugbrød, rødbeder og sauce bearnaise

–

Æggekage med masser af bacon, purløg, tomat og rugbrød

 

Priser se Selskabs oversigt

Efterår

august / september / oktober

 

FORRET

Stegt kulmule med syltede løg, pighvarsauce og urter

-

Rimmet laks med stikkelsbær, sennepssalater og

vinaigrette med dild

-

Pocheret kammusling med syltet tapioka, æble, agurk og hummerbisque

 

HOVEDRET

Farseret mørbrad af dansk landgris med stegte rødder, solbær og

sauce med syltede svampe

-

Rosastegt oksefilet med langtidsbagt selleri, svampe og aromatisk sauce med urter

-

Langtidsstegt kalveculotte med svampe, kål og sauce med røget marv og persille

 

DESSERT

Passionsfrugtsorbet med hvid chokolade,

ristet kokos, crumble og citrusurter

-

Skovens dessert

Cremet is på birkebark, ”jord og grene”

-

Æbler, rosmarin og is på ristede solsikkekerner

 

NATMAD

Sæsonens suppe med surdejsbrød og smør

–

Biksemad med rugbrød, rødbeder og sauce bearnaise

–

Æggekage med masser af bacon, purløg, tomat og rugbrød

​

Priser se Selskabs oversigt

Sommer

 juni / juli / august

 

FORRET

Slethvar med grønne nuancer og cremet sauce med røget smør

-

Jomfruhummere med nye løg, kroket og hummersauce

-

Carpaccio af okse med olivenolie, luftig urtecreme og parmesan

 

HOVEDRET

Oksefilet med sommerens nye grøntsager og rødvinssauce med urter

-

Bryst og lår af perlehøne med spæde grøntsager, syltede sennepskorn og krydret sauce

-

Langtidsstegt kalv med spinat og ærter, sommerløg, fedtegrever og kalvesauce

 

DESSERT

Friske danske bær med cremet vanilleis,

mousse, tuille og granite

-

Mørk chokolade med hindbærmousse, knas og sorbet

 

NATMAD

Sæsonens suppe med surdejsbrød og smør

–

Biksemad med rugbrød, rødbeder og sauce bearnaise

–

Æggekage med masser af bacon, purløg, tomat og rugbrød

​

​

​

Priser se Selskabs oversigt

Vinter

november / december / januar / februar / marts

​

FORRET

Stegt torsk med kål, sprød kartoffel, muslingesauce og dild

-

Bagt vesterhavsfisk med lardo, porre og pighvarsauce

-

Koldrøget laks med agurk, dild og peberrodsfløde

 

HOVEDRET

Braiseret kalv med beder, kål, syltede svampe og portvinssauce

-

Krydderstegt oksefilet med persillerod, grillede løg og sauce med peber 

-

And på to måder med saltbagt selleri, kirsebær og trøffelsauce

 

DESSERT

Mørk chokoladeis, brombær, saltet toffee og sprødt

-

Cremet vanilleis med æblevariation og lun karamel

-

hvid chokolade, pære, sprød yoghurt og citronverbena

 

NATMAD

Sæsonens suppe med surdejsbrød og smør

–

Biksemad med rugbrød, rødbeder og sauce bearnaise

–

Æggekage med masser af bacon, purløg, tomat og rugbrød

​

Priser se Selskabs oversigt